罐頭食品全都是防腐劑？
- 分類(lèi)：行業(yè)新聞
- 作者：
- 來(lái)源：
- 發(fā)布時(shí)間：2020-11-20
- 訪(fǎng)問(wèn)量：0
【概要描述】一提到罐頭
很多人首先想到的就是
防腐劑、不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
……
其實(shí)對(duì)于罐頭食品
我們可能還存在很多誤解
那今天就來(lái)了解一下
罐頭食品那些“驚人”的秘密
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，通常無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。
罐頭食品起源于19世紀(jì)初，法國(guó)拿破侖的軍隊(duì)為確保食物供給的需求，在重金懸賞下，法
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罐頭食品全都是防腐劑？
【概要描述】一提到罐頭
很多人首先想到的就是
防腐劑、不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
……
其實(shí)對(duì)于罐頭食品
我們可能還存在很多誤解
那今天就來(lái)了解一下
罐頭食品那些“驚人”的秘密
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，通常無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。
罐頭食品起源于19世紀(jì)初，法國(guó)拿破侖的軍隊(duì)為確保食物供給的需求，在重金懸賞下，法
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- 作者：
- 來(lái)源：
- 發(fā)布時(shí)間：2020-11-20
- 訪(fǎng)問(wèn)量：0
一提到罐頭
很多人首先想到的就是
防腐劑、不新鮮、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
……
其實(shí)對(duì)于罐頭食品
我們可能還存在很多誤解
那今天就來(lái)了解一下
罐頭食品那些“驚人”的秘密
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，通常無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(zhǎng)期保存的食品。
罐頭食品起源于19世紀(jì)初，法國(guó)拿破侖的軍隊(duì)為確保食物供給的需求，在重金懸賞下，法國(guó)人阿培爾發(fā)明出一種可以使食品長(zhǎng)時(shí)間保持不變質(zhì)的加工工藝，后由軍用轉(zhuǎn)民用并逐漸普及延續(xù)至今。
你知道嗎？
罐頭食品
是不需要添加防腐劑的！
罐頭食品無(wú)需添加防腐劑，便可實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期
罐頭食品嚴(yán)格按照其加工工藝生產(chǎn)，無(wú)需添加防腐劑，即可實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期，主要依靠以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 含氧量低。通過(guò)加熱排氣、抽真空或充氮?dú)狻⒌獨(dú)夂投趸蓟旌蠚怏w等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內(nèi)潛在的微生物生長(zhǎng)處于停滯狀態(tài)。
2. 密封嚴(yán)密。阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內(nèi)的通路。
3. 熱力殺菌。使容器內(nèi)潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。通常，水果類(lèi)罐頭呈酸性，故采用低溫（100℃以下）殺菌，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭為低酸性食品，故采用高溫（100℃以上）殺菌。
罐藏食品包裝容器的五要點(diǎn)
由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對(duì)產(chǎn)品包裝容器的要求甚高，容器必須符合以下五個(gè)要點(diǎn)：
1.安全無(wú)毒：由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無(wú)毒，以保證食品安全。
2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都有一定的營(yíng)養(yǎng)成分、鹽類(lèi)、有機(jī)物質(zhì)等，在高溫殺菌的過(guò)程中易分解，從而加劇對(duì)容器的腐蝕，為了保證食品能長(zhǎng)期保存，容器必須具有良好的耐腐蝕性能。
3.密封性好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。
4. 攜帶方便：外形適宜，應(yīng)具有一定強(qiáng)度，便于運(yùn)輸。
5. 適于工業(yè)化生產(chǎn)：罐藏食品的生產(chǎn)工藝決定容器應(yīng)能承受各種機(jī)械加工，符合工廠機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的要求。
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